Vitamine alleine reichen nicht – eine enge Zusammenarbeit mit Mineralstoffen und Spurenelementen ist notwendig. Alle Gewebe und Flüssigkeiten unseres Körpers erhalten unterschiedliche Mengen an Mineralien. Sie sind Bestandteil von Knochen und Zähnen, Bindegewebe und Muskeln, Blut und Nervenzellen. Da sie nicht vom Organismus selbst hergestellt werden, müssen diese lebensnotwendigen Nährstoffe über das Essen aufgenommen werden. En detail...
...sehr wichtig für das Wachstum und insbesondere gut für Knochen und Zähne. Enthalten ist es vor allem in Käse, Milch und Milchprodukten. Mehr info
...regelt den Wasser- und Elektrolythaushalt und ist außerdem wichtig für die Bildung der Magensäure. Chlor wird vor allem in Form von Kochsalz in Verbindung mit Natrium aufgenommen.
...spielt im Körper eine hervorgehobene Rolle bei der Regulation des Membranpotentials. Enthalten ist es beispielsweise in Pilzen, Datteln, Spinat, Kartoffeln, Käse, Bananen oder Bohnen.
...unterstützt die Übertragung von Nervenimpulsen und ist wichtig für die Muskelkontraktion. Es ist Bestandteil von Knochen und Zähnen. Magnesiumreiche Lebensmittel sind insbesondere Vollkornprodukte, Mineralwasser, Geflügel, Leber, Fisch, Kürbis- und Sonneblumenkerne, Nüsse, Kartoffeln, Gemüse, Früchte, Milch und Milchprodukte oder Haferflocken.
...ist gut für Knochen und Zähne und wird für die Nährstoffverwertung gebraucht. Phosphor ist in fast allen Lebensmitteln enthalten. Dabei tritt es vor allem in sehr proteinhaltigen Nahrungsmitteln wie Fleisch und Fisch, aber auch in Brot und Käse auf.
...kommt im menschlichen Organismus in zahlreichen Verbindungen vor. Es ist Bestandteil von Aminosäuren, Enzymen und auch Vitaminen. Dadurch übernimmt es Funktionen, die für den Körper überlebenswichtig sind: Gesunderhaltung der Darmflora, Unterstützung der Leber, Bildung von Körpergeweben und viele mehr. Schwefel ist vor allem in eiweißreichen Lebensmitteln enthalten: Fisch, Fleisch, Eier, Hülsenfrüchte, aber auch in einigen Gemüsesorten (Kohl, Lauch, Rettich, Zwiebeln).
...reguliert gemeinsam mit Kalium den Flüssigkeitshaushalt und ist außerdem wichtig für die Muskel- und Nervenfunktionen. Es wird gewöhnlich Form von Kochsalz konsumiert. Addiert zum Salzgehalt in Lebensmitteln wie Käse, Wurst oder Konserven, ergibt sich oft ein Konsum, der deutlich über dem eigentlichen Bedarf liegt. Natrium ist ferner u.a. in Senf, Oliven, Feta und Salzheringen enthalten.
...ist unter anderem wichtig für Sauerstofftransport und –speicherung. Zwar ist es in fast allen Lebensmitteln enthalten, jedoch nur in geringen Mengen. Der menschliche Körper ist auf eine ausreichende Zufuhr dieses Spurenelementes angewiesen. Hilfreich, um Eisen zu „generieren“ ist etwa, ein Glas Orangensaft zum Essen zu trinken. Das Vitamin C wirkt sich positiv auf die Aufnahmefähigkeit von Eisen aus. Beste Eisenlieferanten sind: Fleisch, Innereien, diverse Wurstsorten, grünes Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte.
...ein Mangel an Jod kann zur Unterfunktion der Schilddrüse und zur Bildung eines Kropfes führen. Da Deutschland ein jodarmes Gebiet ist, tragen die Grundnahrungsmittel Fleisch, Milch, Kartoffeln und Getreide nur wenig zur Jodversorgung bei. Viel Jod enthalten dagegen vor allem Fisch (Seelachs, Kabeljau), Muscheln und Garnelen.
...ist gut und wichtig für normales Wachstum, Fruchtbarkeit und das Immunsystem. Generell kann dieses Element aus tierischen Lebensmitteln besser verwertet werden als aus pflanzlichen. Gute Quellen: Muskelfleisch, Milchprodukte, verschiedene Fischsorten und vor allem Muscheln.
...braucht der Körper, um Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu regeln. Enthalten ist es vor allem in Fleisch- und Vollkornprodukten, außerdem in Käse.
...ist ein essenzieller Bestandteil des Vitamin B12 und kann einige Enzyme aktivieren. Als Teil des Vitamin B12 ist es u.a. in Muskelfleisch, Fisch, Leber, Käse und Milch enthalten.
...spielt eine wichtige Rolle bei der Kariesprophylaxe und wird besonders in Knochen und Zähnen angereichert. Relativ reich an Fluorid sind schwarzer Tee und Seefisch. Ferner ist es in Eiern, Getreideprodukten, Fleisch und Leitungswasser enthalten.
...ist sowohl wichtig für das Knochenwachstum als auch für die Bildung von Bindegewebe. Außerdem ist es notwendig für die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung. Kupferreiche Lebensmittel sind Fische und Schalentiere, Innereien (vor allem Leber), Nüsse, Kakao und einige grüne Gemüsesorten.
...ist Bestandteil vieler Enzyme, die an Energieumwandlung beteiligt sind. Zudem ist es wichtig für die Bildung von Knochen- und Bindegewebe. Mangan ist vor allem in Nahrungsmitteln pflanzlicher Herkunft zu finden: Tee, Vollkornmehl, Getreide, Hülsenfrüchte, Wal- und Haselnüsse.
...ein sehr wichtiges Metall und Bestandteil von Enzymen, die für den Aufbau von Eiweißstoffen und die Harnsäurebildung verantwortlich sind. Es ist in beinahe allen Lebensmitteln enthalten, Mangelerscheinung treten nur bei Darmerkrankungen oder dauerhafter Unterernährung auf.
...schützt die Zellen vor Schäden durch freie Radikale. Vor allem Fleisch, Fisch und Eier sind gute Selenlieferanten. Pflanzliche Nahrungsmitteln, in denen relativ viel Selen enthalten ist, sind Linsen und Spargel.
...gehört laut DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) zu den „Ultraspurenelementen“. Mit seiner hohen Wasserbindungskraft hat es eine wichtige Funktion für den menschlichen Körper, es dient der Elastizität und der Festigkeit des Bindegewebes. Seine wichtigsten Lieferanten: Kartoffeln, Haferflocken, Vollkornprodukte. In geringeren Konzentrationen ist es sogar in so gut wie allen Nahrungsmitteln enthalten.
...ist am Fett- und wahrscheinlich auch am Zuckerstoffwechsel beteiligt. Besonders große Mengen befinden sich in pflanzlichen Ölen. Außerdem ist es in Hülsenfrüchten, Meeresfrüchten, Spinat, Petersilie, Dill, Pilzen und schwarzen Pfeffer enthalten.
